Minestronesoep. Ik zit de laatste tijd helemaal in de soep-fase en heb vandaag wederom een heel erg lekker soep recept voor je. Namelijk mijn minestronesoep recept. Een heerlijke gevulde Italiaanse maaltijdsoep met heel veel groenten. Absoluut een op en top verwarmend kommetje soep en ook nog eens heel eenvoudig om te maken.
Mocht je je afvragen, wat is minestronesoep eigenlijk precies? Het is officieel een Italiaanse groentesoep. Minestra betekent in het Italiaans ‘soep’ en minestrone betekent ‘grote soep’. En waarom is het dan een ‘grote soep’? Omdat er zoveel verschillende en lekkere ingrediënten ingaan. Maar tegenwoordig maakt iedereen zijn eigen versie ervan. Dit is de mijne!
Italiaanse maaltijdsoep
Als ik denk aan minestronesoep, denk ik aan een goedgevulde kom soep met uiteraard tomaat. Want zoals bij veel Italiaanse gerechten mag ook bij dit recept de tomaat niet ontbreken! Verder moeten er zeker Italiaanse kruiden in. En nog minimaal 3 andere soorten groenten. Anders wordt die soep natuurlijk nooit goed gevuld. Vaak wordt er ook nog pasta toegevoegd aan de soep. Zeker als je er een Italiaanse maaltijdsoep van wil maken, vind ik dat ook erg lekker. Dus die zitten er in dit minestrone recept ook in!
Minestronesoep recept
Doordat deze minestronesoep een lekker dikke en volle groentesoep is, kun je het zeker serveren als maaltijd. Het is ook lekker met nog een stokbroodje erbij. Maar dat hoeft niet per se. Qua groentesoorten en pastasoort kun je zeker variëren. Er is niet één vast recept voor minestronesoep. In Italië verschilt het heel erg per regio wat erin zit. Vaak worden er groenten gebruikt die in dat seizoen beschikbaar zijn. En zo heb ik ervoor gekozen om er, naast alle andere groenten, nog pompoen aan toe te voegen.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen (ca. 275 gram)
- 1 courgette
- 300 gram pompoen
- 3 theelepels Italiaanse kruiden
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 100 gram pasta (bijv. piperigati)
- 200 gram cannellini bonen (uitgelekt 125 gram)
- verse peterselie
- Parmezaanse kaas
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de bleekselderij, winterpeen, courgette en pompoen in blokjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groenten aan tot de groenten wat zachter worden. Dit duurt ca. 10 minuten.
- Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak even mee.
- Voeg ook de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee.
- Doe dan de tomatenblokjes en bouillon erbij.
- Voeg de pasta toe en laat zo'n 15 minuutjes staan tot de pasta gaar is en de soep wat dikker.
- Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe aan de soep om mee te verwarmen.
- Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie over de soepkommen.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Wat een heerlijk soep! Mijn oma maakte ook vroeger minestronesoep en deed daar dan wat spekjes in. Dat heb ik bij jouw recept (na de groente 10 minuten even opgezet te hebben) gedaan. Heerlijk!
Heerlijk! Dankje voor het delen Tamara!
Hi, ik ben de soep aan het maken voor morgen. Kan ik de pasta er dan ook al bij doen of beter morgen?
Ik denk dat het het lekkerste is als je die morgen (vandaag dus) meekookt!
Heerlijke soep, ik heb de selderijstengels (allergisch) voor snijboontjes vervangen (voor de groene kleur) en nog wat bouillon er bij want de soep werd wel erg dik, maar hij is heerlijk en ipv 1 dag kunnen we er wel 2 dagen mee..dit is een blijvertje ☺️
Wat heerlijk, dankje voor het delen!
Het was heerlijk
Leuk om te horen! Bedankt voor je reactie 🙂
Wat een zalig lekker soepje. Ik heb ineens een grotere portie gemaakt, om te delen met de uithuiswonende kinderen, en voor zelf een paar dagen soep te hebben. Ze is rijk gevuld, wat ze zeker als maaltijdvervanger goed scoort of als tussendoortje bij een hongertje. Bedankt Eef, voor het lekkere recept!
Kan ik in plaats van cannellinibonen ook Edamamebonen gebruiken
Dat kan hoor 🙂
Kan je de bonen vervangen voor andere groente ik mag geen peulvruchten dus erwten e.d mag ik niet
Je kunt ze eruit laten, de soep is verder ook al rijk gevuld, maar je kunt uiteraard ook wat extra van de andere groenten dan doen.
Kan deze soep ook in slowcooker worden gemaakt ? En hoelang zet je hem dan op
Hi Cora, dat hebben we zelf niet getest dus ik durf je er geen concreet antwoord op te geven! Als je het gaat proberen zou ik beginnen met c.a. 2 uurtjes op de laagste stand, eventjes tussendoor controleren!
500 ml groentenbouillon van hoeveel bouillonblokjes?
Hi Simone, op de verpakking staat vaak wat de verhouding is. Gemiddeld is het 1 blokje per 500 ml!
Goedemorgen,
Ik wil 10 liter Minestronesoep maken: van hoeveel personen ga ik dan uit v.w.b. het recept?
We hebben niet precies gemeten hoeveel liter deze soep was, maar ik gok ongeveer 1 liter.
Dit recept is zo fantastisch. Ik gebruik alleen geen bleekselderij maar prei. Ben allergisch voor selderij. Heb deze variant gemaakt maar ook met runderbouillon. Heerlijk met wat geraspte parmezaanse kaas erover en olijf stokbrood. Zelfs uit de vriezer is de groente nog beetgaar.
Wat fijn om te horen, dankjewel Carla!
Ik wil er graag vlees in dien. Wat is lekker…. spekjes of gehaktballetjes?
Groet Olga
Beiden lijken met prima! Lekker experimenteren zou ik zeggen, dat is het leukste aan koken 😀 . Geniet er van!
Gemaakt voor 8 personen. Heb echter 2 rode paprika extra toegevoegd en heb 6 porties ingevroren. Echt een aanrader, super lekker.
Wat fijn om te horen! Heerlijk nog wat porties in de vriezer 🙂
Kan je de pompoen ook vervangen door bijvoorbeeld aardappel?
Ja hoor dat kan ook 🙂
Kun je minestronesoep ook dag van te voren bereiden?
Zo ja, en doe je dan al alle stappen?
Hi Helena! Ja, je kunt de soep prima een dag van tevoren maken! Alleen dan de bonen weglaten (die hoeven maar 5 minuten mee opgewarmd te worden). En de peterselie natuurlijk vlak voor het serveren 🙂 . Eet smakelijk alvast!
Ik had een grote portie gemaakt en wij hebben er 4 dagen van gegeten. Ook de vierde dag smaakte ze nog heerlijk. Enkel de witte bonen heb ik er niet meer bij gedaan, omdat ik al een goed gevulde soep had met heel veel groentjes.
Hoi
Ik ben nu bij stap 6, maar moet het van het vuur?
Goed weekend,
Leo
Nee, vuur moet alleen wat zachter